上世纪中期，我在离家30里远的县城读高中。虽然那时父亲已经离世多年，可家乡的生活已开始有了较大变化。特别是，家乡乡亲们的家庭主食一改过去地瓜干煎饼一统饭桌的局面，黄澄澄的玉米煎饼正开始走上餐桌，成为我们的日常干粮。与地瓜干煎饼相比，玉米煎饼不但颜色好看，而且，那甜且香的味道真的就让我们的农家生活比蜜甜了！每周有一包袱、54个玉米煎饼充填肚腹，学业就如同有钢筋混凝土的架子支撑着，脑子也好使唤，赤膊一拼的劲就使不完。后来上了大学，吃上了米饭、馒头，想起那段时光，就禁不住笑出声来。同住一室的一帮子同学虽然同属一县，相隔无非百八十里地光景，所带主食也都是煎饼，可东部的跟我们西部的煎饼就不一样，其做工差别到底有些悬殊。突出一点，就是虽然都是玉米煎饼，可东部山区、库区的煎饼不除玉米壳皮，熟兑伴儿比例小，糊子磨得粗，抹刮得也粗糙，吃来有些“顽固”难咬，虽然粮香扑鼻，可毕竟口感差些。我家乡在县域西部，与外地市接壤，煎饼自是不同，一直有除得壳皮净、熟兑伴比例大、面糊磨得奶油般细腻、火色均匀、抹压密实、口感香甜柔软、久储不变质等特点。因此，来自东乡的同学见到我们西乡的煎饼后就不再愿意吃自己的煎饼了，他们总是拿他们自己的煎饼或者煎得红红的小虾肴来换我们的煎饼吃，我们也乐不可支，极愿促成“交易”。有时同学几个干脆就将煎饼、菜肴共在一起，摆个“满汉全席”。这样，吃是吃着香了，可预先计算好了的54个煎饼就总是吃不到周末了！多年以后，等冠以家乡名字的煎饼在县城或县外更大区域火爆上市、生意风生水起的时候，我突然省悟，我家乡的煎饼早在上个世纪就已是名噪一时了！只是，家乡人祖辈种地，没有营销头脑，不曾早早地识得其“庐山真面目”罢了！

现在好了，家乡人已开始充分认识到它的潜在价值，认识到它在人们现代生活中的特殊地位，许多有识之士已经或者正在大做煎饼文章了。看吧，单说这煎饼的品种就有十几种之多：有玉米的、高粱的、小米的、大米的、荞麦的、栗子面的、间或有地瓜面的；有添加蔬菜汁、南瓜泥颜色显绿泛红的蔬菜煎饼；有添加柿子、花生、大豆、绿豆、芝麻制成的香喷喷的精粮干果煎饼。高粱、荞麦的可以控糖，备受血糖高者青睐；磨出糊子就摊，煎饼显甜，谓“甜煎饼”；将糊子略作发酵，煎饼味酸，谓“酸煎饼”；以现成的煎饼为外皮，就鏊子上将拌好的韭菜、荠菜、豆腐馅料摊在煎饼上，包叠起来，再烙得双面焦黄，一个散发着诱人馨香的“菜煎饼”，就早让人急不可待、垂涎欲滴了；果蔬煎饼颜色醒目、味道特别、营养全面，堪与超市橱柜里的各色精制点心相媲美！哎呀！家乡人赖以生存的主食，如今粗粮细做、花样和品种不断翻新，竟然有如此多的文章可做呢！

山东人性格豪放，远近闻名，与食煎饼不无关系。一提山东人，各地就都想到“煎饼卷大葱、蘸甜酱”的经典吃法，也就禁不住唤起食欲来。过去战争年代，出身山村的六个妇女顶天立地，发动乡亲齐下手，一夜之间，创下摊煎饼数千斤的记录，靠的是对子弟兵的感情，展示的是老区人民对革命战争的无私支援和奉献。因此，六个农村妇女名播华夏，成就一个名为“沂蒙六姐妹”的英雄群体。现如今，“六姐妹煎饼”、“孟良崮煎饼”几大品牌已经坐上飞机、乘上火车跻身于大都市的超市柜台，甚至，还随探亲的人们飘洋过海，与西餐一块成为大鼻子宴席上一道靓丽的中国风味呢！

“娲后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”从宋代李观的诗中，我们似有深悟，这从历史更深处一路走来的圆形煎饼，初始是得了神示，还是世间哲人意有所托？不管咋说，家乡的煎饼如一曲悠长的歌谣，深沉、悠远、抒情，如家乡人一样亲切、厚重、无欲无求……且不管它根源在哪、意指何方，先来品尝一下这世间罕见风味主粮，亲身体验一下个中情趣，应该是天下仁人最迫不急待的行动吧！那么，好客的沂蒙山人将箪食壶浆、倾其所有、奉煎饼以待之……

来源：崮文化网

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