◇孔金泉

    崮文化网 蒙阴人爱吃鸡，一只鸡到了蒙阴人手里，磨刀霍霍，或炒或炖，围桌而坐，挥箸相向，那叫一个不亦乐乎，其中又以蒙阴光棍鸡最为有名。

    万物有源，蒙阴光棍鸡的创始人据说是付泽明三兄弟。上个世纪八十年代初，家境贫困的付家三兄弟穷则思变，在蒙阴城西开了一家炒鸡店。这家店地处偏远，却因一招鲜而名扬蒙阴，他们做的炒鸡色泽油亮、汤汁浓郁、清香筋道，让人趋之若鹜。结果一传十、十传百，口碑载道。这么好的味道没有一个名称怎么行？人们根据这家店的特点，给了一个“光棍鸡”的雅号，原因有二，一是店里没有女掌柜，清一色的三条光棍；二是专炒公鸡，母鸡上不了桌面。没有想到，本来是带点玩笑话的名称不胫而走，如今成了蒙阴的一个金字招牌。到了蒙阴，假如不大快朵颐一番，都不好意思说去过蒙阴。

    蒙阴光棍鸡味道一绝，自有它的匠心。首先光棍鸡的鸡源必须是散养一年以上的蒙山土鸡。这些天生地养的土鸡吃的是草籽昆虫，喝的是天然的山泉，它们撒欢在荒山野岭之中，顺乎本性，蹿上飞下，司晨而鸣，没有过多的人类干预，是生长出来的，而不是流水线上生产出来的。这样的鸡肉质瓷实，筋道，有嚼头，最大程度保留了鸡的本味。

    攻味之道当然少不了佐料的配合，蒙阴光棍鸡的佐料也相当讲究，用的猪油必须是家养一年以上的土猪，另有三十多种药料，计有姜、葱、酱油、高汤、盐、陈皮、花椒……在火候的作用下，它们碰撞出了最美丽的火花。有人如法炮制，但色香味均不及，画虎成猫。究其原因，这里面自然有掌厨者的秘制佐料，还有火候的把握，更有时间的历练，没个十年八载，只能高山仰止。这就是时间的包浆。

    蒙阴光棍鸡有着大山的豪爽和淳朴。君子远庖厨，但蒙阴光棍鸡必须是客人现场指定活鸡现杀。这看起来有点不人道，但这就是人与自然的相与相还。鸡褪毛洗净，剁成劈柴块，这样做的好处，一则入味均匀，二则翻炒受热一致。须臾之间，美味即成，一盆热气腾腾的光棍鸡就端了上来。美味在口，你会情不自禁想起那句话：唯爱情和美食不可辜负！这舌尖上的舞蹈唤醒了你的味蕾，继而温暖了你的胃，润泽了你的心，余味绕梁。许多天过去了，你还在咂巴着嘴，蒙阴光棍鸡不啻凤脑龙髓也。

    都说胃是有记忆的，吃过蒙阴光棍鸡的外地人都会发出“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”般的感慨。这次“艳遇”让他魂牵梦萦，以致于多次故地重游，只为舌尖上的蒙阴。至于蒙阴当地人，光棍鸡则是斯山斯水的物化，铸我以血，淬我以骨，有一天，他也会把它装进行囊，带到异乡，成为浓酽得化不开的乡愁。

    作者：孔金泉  山东菏泽