◇路志宽

    崮文化网 其实，在岱崮乡村一年四季都有卖豆腐的，但是唯有这冬天卖豆腐的给我的印象最深，和春夏秋不同，冬天的乡村显得格外地安静，尤其是那一场大雪之后，在村里的大街小巷，就几乎很少看见人烟了。要不是那时不时传来的几声犬吠，和一日三餐时袅袅升腾的缕缕炊烟，你就会误认为这村里啊，没有了人家。

    在这种安静的氛围里，卖豆腐人手中的梆子，在他不停地敲击下，会发出那“梆梆梆”的声音，不用吆喝，只是听着这声音，小村人家就知道卖豆腐的来了，想买一些吃的人，就会从自家走出来，去品味这最纯真的豆腐香味儿。

    他们卖豆腐，可以用钱买，也可以用黄豆换，各有各的等价交换方法，两块钱或者半盆黄豆，就能让你得到两大块豆腐，白白的，嫩嫩的，看着好看，吃着飘香。

    在岱崮乡下，豆腐的做法有很多种，煎炒炖炸煮，不同的吃法，能把这豆腐吃出不同的味道来，是的，即使是同样的一块豆腐，不同的做法，也能做出不同的风味来，这其中最最简单快捷的吃法，恐怕就是那句歇后语里的吃法了：小葱拌豆腐啊！就是用那小葱，不能是大葱，不然味道就变了，再加上姜丝香菜，加上一些食盐，均匀搅拌，最后再点上几滴小磨香油，一道简单但是味美的小葱拌豆腐就算是做成了，这样的吃法是简单些，但是也最能吃出豆腐的原汁原味来，浓浓的豆香，与小葱香菜香油的味道，混合在一起，想想都让人垂涎三尺啊！

    我小的时候，那时乡村还很贫穷，为了贴补家用，做小买卖小生意的也多，这做豆腐开豆腐坊的也多，那时几乎每个村子，都会有那么一家做豆腐的，基本上都是祖上传下来的手艺，那时也没有什么可娱乐的，就连电视都没有，所以我们这些小孩子们就喜欢到这豆腐坊里，看人家做豆腐。

    制作豆腐前，一定要精选出好豆子，颗粒大的饱满的，之后泡进清水中，让红豆充分地吸收水分，等它们喝饱了水，就要上磨了，一盘大石磨，人推或者牲畜拉都行，石磨转动，带着水的黄豆，被一瓢瓢地倒进石磨的眼里，这样一种纯净的白色的豆浆就出来了，这是生豆浆，滤去豆渣，之后用火煮开，紧接下来，就是用卤水点豆腐了，这就是那句“卤水点豆腐，一物降一物”的来历吧！这样豆腐就算是制作完成了。

    其实，豆腐也是一种文化，我们可以称之为“豆腐文化”，真的，比如说什么事情清清白白的，就用“小葱拌豆腐”；说什么谁能降得住谁，就说“卤水点豆腐”：说什么人扶不起来，就用“麻线栓豆腐”……而之于我来讲，这豆腐啊，就是一种乡愁，这浓浓的豆腐香味儿，就是乡愁的味道，就是乡情的味道，有时即使是在几千里外的城市里，吃到一口豆腐时，也能让我一下子就想起故乡来，想起故乡的大街小巷，想起故乡的豆腐坊，想起卖豆腐人的梆子声，想起那浓浓的豆香……

    小小的不起眼的豆腐，就是岱崮乡下人家最普通的家常菜，尤其是老人，由于牙口不好了，对其更是挚爱。这豆腐，不仅是乡下人家居家过日子的家常菜，也是逢年过节红白喜事招待亲朋好友的佳肴，别看是一块简简单单的豆腐，搭配以不同的食材，也能做出不一样的人间美味儿啊！什么猪肉炖豆腐了，油炸豆腐了， 麻婆豆腐了……不同的做法，能让你吃到豆腐不一样的美味儿。

    如今又到冬天了，过年时回老家岱崮，还能在那风雪交加的时候，听见卖豆腐人的梆子声，梆梆梆，梆梆梆……多么熟悉，多么亲切，听见这声音，就能将我的记忆一下子带回到儿时的时光里，正在我陷入回忆时，母亲提醒我，赶紧出去买几块，我赶忙跑出家门，来到卖豆腐的小推车旁，买上几大块，回家以后，就等待着母亲的好手艺，让我们全家人美美地吃上一顿了。
    虽然人们生活水平在不断地提高，但是这豆腐，一直都未退出人们生活的舞台，不但没有销声匿迹，而且是发展得越来越好，村里一直坚持做豆腐的那家，将豆腐产业越做越大，现在都有了属于自家的小工厂了，什么豆腐丝了豆腐干了，不同的品种，不同的风味，是应有尽有，听父亲说，人家还做起了网络销售，因此还发了家治了富呢！

    用五花肉，将白菜豆腐粉条儿，放进锅里一起炖，这种吃法，也一直是我的最爱之一，即使窗外北风呼啸雪花飘飘，此刻看着屋内炉子上的锅里“咕嘟咕嘟”冒着的香气儿，一家人围坐在一起，说说笑笑，你也不会觉得有丝毫的寒冷，在这样的氛围里，一个家园，一个炉火，一锅豆腐菜，就足以帮你度过这个寒冬了。

    作者：路志宽 河北邯郸