◇刘继智

    崮文化网 家乡有一种炕饼，俗名“满天飞”，圆形状，较薄，拿在手上感觉很轻巧，而且个儿较大，直径有七到八寸左右，吃起来软而脆，内馅多用萝卜丁、葱花、韭菜加油盐，不感到油腻，无论是自己吃，还是走亲戚，都显得大方朴素，携带方便，其形状有些像帽儿，家乡人于是称之为“满天飞”。

    说起“满天飞”炕饼的名字，还真的有来历，传说古时候，有一年闹蝗灾，粮食欠收，很多灾民不得不外出逃荒要饭，一富裕人家发善心，给灾民施粥施饼，后来，灾民越来越多，主人家于是让下人改烙小饼为烙满锅大饼，一大摞满锅饼被抬到街当中，饿极灾民的灾民们于是上来哄抢，饼子在灾民头上传来传去，有的甚至抢飞了，在头顶上直打旋，就像飞起来的帽儿，“满天飞”这个名字于是就在当地广为流传开来。

    随着时间的推移，“满天飞”炕饼也在不断地改进，变成现在不大不小的样子，直径虽然只有七八寸，但比一般的烙饼要大，也不像满锅饼那么大。大小变了，大致的形状没有变，制作方法和内馅的佐料没有多大变化，依然很薄，有的甚至薄如纸，但吃起来依然感到有分量，而且携带方便，老小皆宜，几十年来一直深得老百姓的喜爱和推崇，成为鄂北豫南一带人们喜闻乐见的副食品。

    “满天飞”炕饼的做法其实很简单：先把面粉加水和发酵粉发酵成面团，揉和之后，擀成面皮，内包萝卜丁、葱花等以及少量的辣椒，再擀成圆形状，放入锅里用温火煎烤，等煎烤到一定程度之后，翻过来烤另一面。还有一种方法就是把做成型的煎饼放在烤缸里烘烤，只烤一面即可。

    在过去粮食欠收的岁月，“满天飞”炕饼作为一种家喻户晓、喜闻乐见的副食品，一直倍受青睐，尤其是走亲戚的时候，带上几十个“满天飞”烧饼，朴素大方，既花不了太多的钱，又携带方便，不显得俗气。

    现在，人们的生活富裕了，“满天飞”炕饼已经不再作为走亲戚必须携带的礼品，又因为许多农家没有土柴灶，普通家庭一般不常制作，但在大街上、集市上，经常能够看到这种副食品，人们上街、过早，也经常买几张回家尝尝，说明这种副食品还有市场，许多人依然还是喜欢这朴素的家乡风味。

    作者：刘继智 湖北省大悟县