◇蔡世国

    崮文化网 乡愁是一种美学，美食是这美学上不可或缺的因子。

    腊月二十五，跟张老师去岱崮家访，结束时已是傍晚。路过岱崮老街，张老师说，到了岱崮，怎么也要捎块豆腐回去。我也正有此意，熟悉的路口，熟悉的豆腐摊，两位卖豆腐的大嫂却全然陌生。

    我们要了两块豆腐，在大嫂给我们包装的时候，张老师问：“多少钱？”

    大嫂说：“平时十元一块，年根底下都涨钱了，十二元一块。”看我跟张老师都忙着找零钱，她又加了一句：“算了，就给二十吧。”

    我跟张老师相视一笑：“您这是看我们不会砍价啊？”

    回来的路上，张老师一再感慨：“早就听说岱崮人厚道，这次是真的见识了。”听着他的话，闻着车里清新的豆腐香，我的心底有复杂的情感在涌动，有温暖、有感动、有骄傲。

    哦，我憨憨的岱崮豆腐！我憨厚的乡亲！

    一方山水养育一方人，也养育一方风土人情。岱崮以其特殊的地理位置、淳厚的民风形成了独具特色的饮食文化。众多美食名片中，岱崮豆腐无疑是其中最耀眼的一张。

    最寻常不过的豆腐，在岱崮人手里却散发出独特的魅力，成为地方名吃，让很多外乡人啧啧称奇。这几年，很多地方都学着做起了岱崮豆腐，但只要离开了岱崮这片土地，即使是岱崮人照方抓药，也感觉不是岱崮味，这更让岱崮豆腐添了一分神奇的色彩。

    其实没那么神秘，正宗的岱崮豆腐，是水、智慧、人品三者的完美结合，缺一不可。

    岱崮的水清冽甘甜，不需科学依据，仅凭口感，就知道这水质是很多地方不能比的。特别是很多村里的山泉水，可直接饮用，最直观的证明是全村老少无一例外都牙齿洁白。

    其他地方做豆腐，多以石膏点浆，成品会有淡淡的怪味。因为卖的时候都用秤称，为了增加分量，压制时不怎么用力，豆腐里面含有大量水分，不但做的时候易碎，而且口感也差。岱崮人利用自己的聪明才智，研究出用老浆点豆腐的方法，让豆腐成为纯粹的豆制品。凝固后，放在木制的模子里，用大石块压上一两个小时，然后用刀均匀分割成一块块的正方体，按块卖。这样的豆腐结实，白里带着淡黄色，透着朴实无华的厚道美，煎、炒、炸来外焦里嫩，任你怎么翻都不会碎；炖来也是越炖越嫩，炖多久都不会散。

    相信很多岱崮人，对豆腐都有特殊的偏爱。

    记得小时候，“办年”的一大内容就是做豆腐。先去豆腐坊联系好具体事宜（因为几乎每家每户都要做，所以要提前预约），很多时候是两家合伙做一包豆腐。大人们忙活，我们打下手，但往往会添倒忙。好好表现的目的当然是为了大快朵颐。从豆汁、豆脑等半成品，到豆腐网（算是锅巴吧）、豆腐渣这些副产品，都要第一个品尝。至于豆腐，当然是主角，不过那时候已经几乎吃不下了。和谐的邻里关系、浓浓的年味，在亲密的合作里，在每一块豆腐里，在父辈们举起的酒杯里。

    初中时住校，一日三餐多数是煎饼就咸菜。天冷了偶尔改善一下伙食，就是早自习后，拿饭盒去买上一角豆腐（四分之一块），记得那时候一角豆腐两毛钱。看卖豆腐的用刀把一角豆腐纵横分割（我们方言叫用刀“离”，我一直觉得方言才贴近生活），然后浇上青青的韭菜花，嘴里早已是口水泛滥。回到宿舍，大冬天里吃的额头冒汗，幸福满满。

    工作后，在岱崮工作了九年，豆腐是饭桌上最常见的美味。经常是伴着王哥“杀”一棵白菜炖豆腐的王氏风格；品味着巩老师“兰陵特酿（他娘）郁金香，兰陵特液（他爷）琥珀光”的巩氏幽默，看着大块的豆腐在锅里随着咕嘟声颤颤巍巍，酒不醉人人自醉了。这是一生中难忘的一段美好时光。

    随着工作调动，大家很少聚在一起，好在，那化到骨子里的友情依然，就像那貌不惊人的岱崮豆腐，经得起猛火的煎炸炒、文火的慢炖，不但不散，反而愈加美妙。

    每次回老家，父亲总会提前端上两块豆腐，一块在家里吃，一块临走时让我捎着。每次听到墙外传来“豆腐~奥”的叫卖声，每次路过岱崮老街，看到一架架撑起的豆腐摊，就有一种特殊的亲切感。

    记得有一次路过车站，一个人正把一大包岱崮豆腐往一辆开往北京的车上搬。这朴素的豆腐，是上了王谢堂前宴，还是进了寻常百姓家，我一点都不好奇。

    灵性的山水，厚道的崮乡人，不张扬不自轻，把寻常日子过成了别人眼里的羡慕，自己却依然云淡风轻，不经意间把小玩意做成大文章。

    岱崮豆腐，是岱崮人的写照，是岱崮人的骄傲。

    作者：蔡世国 山东省蒙阴