◇彭思信

    崮文化网 冬季到了，北方的冬季，寒风剌骨，外面雪花飘飘，看着一望无际白花花的世界，这时候往往食欲大振，每顿饭前，我总喜欢喝上一碗清香浓郁的羊肉汤，羊汤最御寒，还是美食。

    在崮乡，大街小巷到处都有羊肉卖，我喜欢家乡的老字号，我们门外有一家老字号的“老杨家羊肉馆”，据说已经开了上百年了，由于名号大，所以，一年四季生意红火，他家做的全羊肉汤，一是汤浓却清澈见底，走到街上，离老远，就能闻到羊肉的香气；二是配料科学，营养丰富；三是口感鲜嫩，品一口三日难以忘怀。

    我见过老杨家做的肉汤，从选材就能看出来，他买的是山羊，他杀羊时在后院，我见识过，所以，对他做的全羊汤我确信不已。

    羊杀完了，老杨把一只羊分配好，然后把料配好，用大锅煮，据说，老杨家的羊肉汤是老汤，老杨他爷爷的爷爷的爷爷那辈子就开始熬制这羊汤了，所以说，老杨熬制出来的羊汤格外香。这话不知准确不准确，不管怎么说，老杨家的羊汤就是比别人的羊汤香。

    老杨家的锅特大，老汤加新汁，放进羊肉、羊肠、羊肝、羊肚子、羊心、羊肺、羊蹄子等等，一口老锅之下，火舌在锅底乱窜，直把锅底包围了，不过一刻钟，羊肉的香气便可传出了几里地去。汤熬开了，老杨便把火压低，再用文火熬，火舌顿时偃旗息鼓，再看那锅内，“咕嘟嘟”地翻滚着，肉香直扑进鼻子里，食欲大开，就盼着老杨起锅了。可老杨熬制羊汤的同时，还偏偏在熬制着大家的胃口，看大家急，他偏不急，只是躲在望着大锅不急不慢地笑。直到把大伙的胃口熬烂了，他才把火势压倒，让火慢慢熄下来，火熄了，锅却仍然在上面，他自有道理，说这样可以保证羊汤高温灭菌。

    火终于熄掉了，老杨把锅里的肉食捞出来，控干，才开始买他的全羊汤。

    老杨的全羊汤里是从来不放味精的，里面只有胡椒，葱末，香菜，一碗羊肉汤，回到家滚一下锅，香气逼人，一个冬季，这便是我的最佳美食了。

    跟老杨成了老主顾，有时走到他的铺子前，老杨会主动喊一声，“老哥，来，捎上一碗汤，品尝品尝，提点意见。”于是，给我舀上一碗汤，口别看老杨这样说，看他舀上的一碗汤，绝对不会多一点，别忘了，老杨的羊肉汤是老汤啊。

    一个冬季，不管我喜欢吃什么，总不会忘了老杨家的一碗汤。
 
    作者：彭思信 山东省淄博市博山区