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红烧兔子头
 

红烧兔子头

      红烧兔子头是沂蒙地区沂水特色小吃,深受食者的喜爱。选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种天然中药材,经过10余种工序烧制而成。
      红烧兔头制作方法
      第一步,温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用。   
      第二步,文火慢炖:重新在锅内加水,用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内,同时加入适量的料酒、盐、花椒等,用微火炖上两小时左右,再把兔子头捞出,滴净体表水分。
      第三步,加辣加酱:在锅内放少量花生油,等花生油加热到七八分的程度时,放进去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣酱。
      第四步,急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后,将文火炖过的兔子头放入锅内,再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等,用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内,翻炒一下,然后出锅。   
      红烧兔子头吃法:红烧兔子头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。一边吃一边喝啤酒,那简直就是一种美妙的享受。
      红烧兔子头保健作用:口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。

 

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