自古蒙阴人有养殖肉兔的传统，得天独厚的良好自然生态环境使蒙山兔头美名远扬，在市场经济的大潮中，兔业经济快速发展成为绿色产业，加工后的蒙山兔肉远销欧美、东南亚地区。
      蒙阴县肉联厂近年来积极发挥蒙山资源优势，立足服务于当地蓬勃发展的绿色产业经济，逐步发展成为蒙山肉兔出口的重点国有加工企业，年加工肉食兔150万只，加工后大量余存的兔头逐渐引起总经理公丕丰的浓厚兴趣，经过考查了解，根据科学研究证明：兔头集全兔之精华，有一次恰逢市领导检查工作在厂食堂就餐，天天考虑兔头开发利用的公丕丰总经理安排食堂王玉柱师傅到出口兔肉加工车间选了一些新鲜兔头，加工后作为特色菜来招待客人。客人品尝后大家赞赏，经此启发，王玉柱结合兔头集全兔之精华的特点，在注重色香味调配的前提下，遵循中医养生保健原理和理代营养学的有关理论，精选10余种蒙山纯天然中药材，专门选用3——4个月龄肉食兔兔头，经过10个工序炮制完成，称作“红烧兔头”。为使首家独创的“红烧兔头”迅速推广，申请注册了“金蒙”牌商标。“金蒙红烧兔子头”百吃不厌的美誉由此开始在临近县市传播开来，一时间食客络绎不绝。为适应发展，组建了“金蒙大酒店”，随着酒店管理水平和配套设施的不断提高完善，“金蒙红烧兔头”成为人们“一饱口福”的新兴健康美食。 
      自“金蒙红烧兔头”创制九年来，广大食客在长期的体验和感受中将其总概括为：
      “吃兔腮美容，吃兔脑聪明，吃兔眼眼明”的三大特点，加之辅以10余种蒙山纯天然中草药材，使之更切身体会到“滋补养颜、健脑明目、健脾开胃、强身壮骨”的功效，不同于其他名吃美味，独特的营养保健作用使“金蒙红烧兔头”有了“沂蒙健康美食独一家”的称誉。