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蒙阴浆豆腐
 

    蒙阴崮乡有一首家喻户晓的谚谣:“蒙阴有三宝:浆豆腐、光棍鸡、兔子脑。”若有旅游者来到蒙阴,当地人会真心实意的告诉他:“游蒙山、岱崮地貌不品三宝,等于风光没赏全。”
    这三宝之首的浆豆腐,又叫老浆豆腐。原本说只是农家四季都吃的家常菜。但是,因为用小磨推沫,
用山泉水成浆,豆又是当地下寒武纪页岩层所产黄豆,经过选豆、去皮、磨豆、滤浆、点老浆等多道工序的细心制作,先自与别处的粗制豆腐风味不同,不苦、不涩、细嫩如玉似脂,更为好吃。岱崮豆腐为什么好吃呢?因为它所用的浆水是老浆,什么是老浆呢?就是将豆汁发酵,即成老浆。世传康熙南巡时驻跸蒙阴时,曾吃过岱崮的热豆腐,对其赞不绝口。其后,岱崮豆腐成为春节的宫廷贡品。于是岱崮豆腐名声远扬,远道而来的,必要点当地的豆腐菜来品尝,镇中已做豆腐为业的越来越多,几乎家家都是豆腐坊,在热闹的竞争中手艺越来越精湛。
   红白喜事、亲友聚餐、寿诞宴席、商家往来,进到镇上任何一家饭店,首选岱崮豆腐,或炒、或炖、或炸、或煎,炒的两面翠黄,清香鲜嫩;炖的爽口顺吼,细嫩美味,再酌当地几两老烧,一顿饭吃的有滋有味,那真是给个神仙都不换。
    岱崮豆腐销售,历来是论块不论斤,有“豆腐快”之称。那是刚出模的豆腐块,摊上卖得快,上锅加工快,名吃传得快,是名符其实的“豆腐快”!
    如今,岱崮豆腐已形成以豆腐为主的系列名吃。豆浆、豆脑、豆腐皮、冻豆腐和用豆糊和蔬菜或野菜加工成的小豆腐。在讲究效率、崇尚保健的今天,岱崮豆腐系列名吃,越来越受到人们的青睐。

    讲述者:石开云 记录着:石研

 

 

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