崮文化网讯 垛庄镇位于蒙阴县城东南英雄孟良崮山脚下。是沂蒙酱菜的发源地。垛庄酱菜以自然发酵酱制而成,色泽棕红鲜明,香甜酥脆，酱香浓郁悠长，数百年来享誉全国，清朝康熙年间既被列入朝廷贡品，新中国成立以来，多次被评为山东省优质产品，并被收录于第一部《中国工业产品大词典》。

    垛庄酱菜是古代沂蒙人民智慧的结晶，由过去民间百姓生活实践得来。在古代，因无冰箱和恒温设施储存，所产鲜蔬菜无法长久存放，老百姓便把一些蔬菜用盐腌制储存，在悠悠的历史长河中，经代代相传并不断改进腌制工艺和向美味化发展，造就了这风味独具特色，久负盛名的垛庄酱菜。在古代，因家家都有，只是风味有优劣之分，多数不出售，只作为地方特产装在简陋的器具里，或通过跑信的赠送给外地的亲戚朋友品尝，或远方的亲朋探亲归时，作为特产带回品尝。就这样经过数百年的腌制和流传，使垛庄酱菜享誉大江南北，特别在北方地区，因多数人口重，好吃咸，更使其成为餐桌上的佳肴，人们因能吃到垛庄酱菜而引以为荣。即使现在，该镇家家户户还有腌酱菜的传统。如根据季节腌制的豆鼓、辣椒、姜、黄瓜、茄子、韭菜花、豆瓣酱、花生米等，农家妇女都会。

    据垛庄正宗酱菜的第5代传人，拥有“垛庄酱菜”商标权的蒙阴县孟良崮天然酱菜厂酱菜业老技工师董立厚介绍，垛庄酱菜实现工厂化规模化生产和畅销全国，早在300多年前的元末清初就已形成。

    清兵入关后，经多年征战，到康熙年间社会已基本稳定，呈现出多年不见的繁荣迹象。垛庄当时正处于南北陆路交通要道，历来是兵家必争之地，宋朝大将孟良曾屯兵于此，解放战争时期，著名的孟良崮战役就发生在这里。是沂洲府有名的重镇，官府在此设有驿站。自古人员居住集中，流动量大，商贾云集，有冠名为“玉麦宴”、“鸿祥”、“恒生”、“裕源和”等商号的多家大商铺。这些精明的商铺抓住商机纷纷从民间聘请腌菜老师，建酱菜厂开始经营酱菜。在众多的酱菜生产厂家中，“玉麦宴”商铺生产的“垛庄酱菜”最为出名。原因是该厂聘请到了一名在当地非常有名的酱菜腌制师傅，该老师姓刘名全，他用祖传秘方腌制，会酱腌法、干腌法、 咸菹法、卒菹法等多种腌制方法，尤其擅长面酱腌制方法，在古代无防腐剂等化学原料使用，但他腌制的酱菜天然而成，不长毛、不变质。逐步形成了以优质蔬菜为主要原料,辅之小麦,面粉,黄豆,蔗糖,食盐等原料,自然发酵酱制的独特腌制技术，,主要产品有:酱包瓜,酱磨茄,酱杏仁,酱花生米,酱什锦菜，酱龙须菜，酱姜，酱黄瓜，酱方子，酱辣椒，五香杏仁，豆瓣酱，蒜蓉辣酱等 16个品种。这些酱菜含有人体必须的多种维生素,氨基酸,色泽棕红鲜明,香甜酥脆，酱香浓郁悠长，营养丰富,美味可口。清圣祖爱新觉罗·玄烨于康熙23年9月第一次南巡中，10月13日驻跸蒙阴城，当地官员精选垛庄酱菜招待，康熙品尝后大喜，随定为朝廷贡品，使垛庄酱菜一夜成名，供不应求。

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