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常路丸子
 

文/万晓雨

    崮文化网 丸子,通常被当作喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。在沂蒙崮乡蒙阴县常路镇的一个小村庄里,从清朝末年开始,村里的很多人家就靠着加工丸子这一手艺养家糊口,至今已有100多年的历史了。

    常路丸子中最有名的当属豇豆丸子,制作豇豆丸子的主料是豇豆磨成的面和青萝卜。豇豆作为最主要的食材,挑选时很有讲究。有着多年经验的村民,每次购买豇豆都会严格把关,挑选圆润饱满、质量均匀、不掺杂任何杂质的豆子,以保证丸子的口感。萝卜,每块横切成若干薄片,再切成细丝,剁成馅,放进和好的豇豆里面,揉制成团状下油锅。炸丸子火候很关键,油温太热,容易外糊里不熟,颜色还不好看。丸子炸好后,用笊篱捞出,过滤掉多余的油分。刚出锅的丸子酥脆松软,放凉之后食用,就更有韧劲。

    从17岁就子承父业,跟随父亲炸丸子的村民陈瑞国,已经在火炉前度过了31个年头。结婚后,陈瑞国夫妇就靠着这门手艺,拉扯大了两个女儿。五天一次的常路镇大集就是他们的舞台。早上5点多钟,夫妻俩就来到集市上,生火,烧水,忙个不停。水开后,将在家准备好的一个个圆润饱满的丸子一股脑的放进锅里,文火煮几分钟,待丸子的香味融进汤里,一锅美味的丸子汤就大功告成了。按个人的口味,还可以再放上点香菜增加口感。丸子汤阵阵的香气,总能引来一波又一波的乡邻,赶集累了,来上一碗热腾腾的丸子汤,喝下去全身暖暖的很舒服。许多城里人也纷纷慕名驱车前来,尝一尝这乡村集市上鲜美劲道的丸子汤。意犹未尽的,临走时还不忘称上几斤带回家去。

    这乡村集市上的丸子汤,不仅是让人难忘的美味,更是人们对过去生活的美好追忆。

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